Fermentointi tehostaa ravintolisien vaikutusta
Fermentoinnin suosio on noussut viime vuosina reippaasti, ja kombuchan, kimchin ja mison kaltaiset fermentoidut elintarvikkeet ovat kuuluisia terveellisyydestään. Fermentointi eli maitohappokäyminen on perinteinen tapa säilöä ruokaa. Fermentointia on hyödynnetty myös perinnelääkinnässä, sillä fermentointi parantaa kasvien ravinnepitoisuutta. Fermentointia on alettu hyödyntää myös ravintolisien valmistuksessa, sillä se tehostaa tehoaineiden vaikutusta hellävaraisesti. Fermentoitujen ravintolisien hyötyihin lukeutuu mm:
- fermentoiduissa ravintolisissä kasviyhdisteet ovat bioaktiivisessa muodossa, jolloin ne imeytyvät tehokkaammin kuin perinteisin menetelmin valmistetut ravintolisät
- fermentointi tehostaa kasviyhdisteiden ravinteikkuutta – yhdisteistä saadaan siis fermentoimalla enemmän irti
- fermentoidut ravintolisät tasapainottavat suolistoa ja sopivat myös herkkävatsaisille
Kuinka fermentoidut ravintolisät poikkeavat perinteisistä ravintolisistä?
Ravintolisät valmistetaan usein kemiallisin menetelmin (esim. uuttaminen), joiden tavoitteena on tiivistää vaikuttavien aineiden pitoisuudet mahdollisimman korkeaksi. Kemiallinen käsittely ei kuitenkaan säilytä kasveissa luonnollisesti esiintyviä synergistisiä ainesosia, vaan valmisteeseen joudutaan usein lisäämään sen toimintaa täydentäviä yhdisteitä jälkeenpäin. Tämän vuoksi monilla kemiallisin menetelmin valmistetuilla ravintolisillä on vaikea tukea biokemiallista tasapainoa elimistön soluissa.
Fermentoinnin myötä kasvien hyödylliset yhdisteet muokkautuvat luonnollisesti aktiiviseen ja elimistön helposti hyödynnettävään muotoon. Fermentoinnissa kasvi säilyy elävänä ja kokonaisena, ja kasvin sisältämät yhdisteet pääsevät toimimaan edelleen synergiassa. Fermentointi siis säilyttää kaikki kasvin sisältämät yhdisteet ja vieläpä jalostaa niitä aktiivisempaan muotoon, mikä tuottaa tasapainoisen ja tehokkaan lopputuloksen. Fermentoidussa ravintolisässä vaikuttaa siis synergistisesti kaikki suoliston toimintaa tukevat ravintoaineet, bakteerit, hiivat ja entsyymit.
Kuinka fermentointi tapahtuu?
Fermentointi tapahtuu maitohappokäymisellä. Fermentoidut ravintolisät valmistetaan käyttämällä kokonaisia kasveja tai yrttejä, kuten kurkumajuurta tai valkosipulia, sekä probioottisia bakteerikantoja, joilla kasvi hapatetaan. Maitohappokäyminen muistuttaa suolistomikrobien toimintaa: kasvin ainesosat pilkotaan, jolloin niistä vapautuu enemmän ravinteita ja ne muuntuvat paremmin imeytyviksi.
Eri ravintolisävalmistajat hyödyntävät fermentoinnissa erilaisia menetelmiä, kuten erilaisia probioottikantoja. Esimerkiksi Living Nutrition hyödyntää ravintolisiensä valmistuksessa itse kehittämäänsä kefiiri-kombucha-fermentointia.
Tarjoa elimistöllesi parasta ja valitse fermentoitu ravintolisä!